Chavy-Chouet ist eine der spannenden kleinen Adressen der Côte de Beaune — die Familie sitzt in Meursault, ist aber vor allem für ihre untergewichteten, lebendigen Weißburgunder bekannt. Romaric Chavy hat das väterliche Gut Anfang der 2010er übernommen und einen Stilwandel weg vom überholzten Buttercup-Stil hin zu Spannung und Mineralität vollzogen. Daneben macht er auch eine kleine Auswahl an Pinot-Noir-Cuvées, die zu Recht Aufmerksamkeit gewinnen.

„La Taupe" — der Maulwurf — ist eine Bourgogne-Rouge-Cuvée aus mehreren Parzellen rund um Meursault. Die Reben stehen auf kalkhaltigem Mergel mit Schotter, sind durchschnittlich 30 Jahre alt. Vergoren wird mit teilweisem Ganztrauben-Anteil im offenen Bottich, ausgebaut in französischen Eichenfässern mit niedrigem Neuholz-Anteil — die Idee ist, das Pinot-Noir-Profil ohne Holz-Dominanz zur Geltung zu bringen.

Im Glas helles, durchscheinendes Granatrot. In der Nase Sauerkirsche, Himbeere, Granatapfel, ein Hauch Veilchen und subtile Würze von Anisbrot. Am Gaumen leichtfüßig, mit feinem Tannin, lebendiger Säure und einer Länge, die für ein regionales Bourgogne-Rouge erstaunlich ist. Kein wuchtiger Charakter, sondern Burgunder-Eleganz im zugänglichen Format. Begleitet eine Coq au Vin, gebratene Wachteln mit Pflaumen, oder eine Quiche Lorraine. Auch leicht gekühlt im Sommer eine sehr gute Idee.