Der Clos de la Cave ist ein Mono-Lieu-dit der Bouleys direkt am Sitz der Domaine in Volnay — eine kleine Lage, die zur Familie gehört wie kaum eine andere. Klassische Volnay-Geologie aus Kalk und Lehm, Reben mittleren Alters.

Vinifikation in der Hausstilistik: schonende Extraktion, moderater Holzausbau, kein Eingriff zu viel. Der 2021er Jahrgang war im Burgund frostgeprägt mit teils dramatischen Ertragsverlusten — die überlebenden Trauben haben dafür eine Spannung, die ihresgleichen sucht. Wir trinken ihn nach Karaffieren zu klassischen Volnay-Pairings: einer rosa gebratenen Entenbrust, einem Wildragout oder einem reifen Brillat-Savarin.