François de Nicolay ist das Negoce-Label, das parallel zur Familiendomaine Chandon de Briailles in Savigny-lès-Beaune läuft. François kauft hier Trauben aus zertifiziert biologischen oder biodynamischen Weinbergen befreundeter Winzer, die er nicht mit der eigenen Domaine vermischen will, baut sie aber im selben Keller mit der gleichen Sorgfalt aus. La Grande Chatelaine kommt von einer Parzelle mit durchschnittlich 30 Jahre alten Reben auf 10.000er Stockdichte.

Vergärung ohne zugesetzte Hefen über ein bis sechs Monate, danach zwölf Monate Ausbau in Barriques. Keine Schwefelzugabe. Bio-zertifiziert.

Helles, funkelndes Goldgelb. In der Nase noble Zurückhaltung — Apfel, Quitte, Zitrone, dazu Lindenblüte, ein wenig Anis und Kamille. Der gekonnte Holzeinsatz spiegelt sich in dezenten Aromen von Vanille, Brotkruste und hellem Tabak wider. Schon in der Nase ein in sich stimmiger, eleganter Burgunder. Am Gaumen transportiert er die Eleganz wunderbar: Frucht, feiner Säurebogen, jeder Schluck animiert zum nächsten, salzige Mineralität weckt Lust auf Begleitung. Nicht zu kalt aus großen Burgundergläsern. Passt zu Steckrübenpastete mit Ingwer und Räuchertofu, Blätterteigkassette mit Bouchot-Muscheln und Pernodsauce oder gebratenem Stubenküken mit frischen Mandeln und Zimt.