Ultreîa — der Pilgergruß auf dem Jakobsweg bedeutet sinngemäß ‚vorwärts, weiter, höher'. Und tatsächlich ist Boris Champys Fine de Bourgogne ein Wein-Destillat, das weit über das hinausgeht, was man vom burgundischen Marc-Pendant erwartet. Eine Fine de Bourgogne wird aus Traubentrester und Weinhefen destilliert, nicht aus dem Fruchtfleisch wie bei einem Cognac — ein feiner, aber entscheidender Unterschied.

Champy destilliert aus den Rückständen seiner biodynamisch bewirtschafteten Parzellen in den Hautes-Côtes de Beaune. Das Ergebnis ist ein Destillat, das den Charakter der Pinot-Noir- und Chardonnay-Trauben bewahrt und durch lange Reifung eine Komplexität erreicht, die an einen guten Cognac erinnert — mit dem typisch burgundischen Fingerabdruck.

In der Nase getrocknete Feige, Haselnuss, etwas Vanille und feine Holzwürze. Am Gaumen weich und rund, mit einer wärmenden Süße, die nie klebrig wird, und einem langen, nussigen Abgang. Als Digestif nach einem burgundischen Abendessen, zur Zigarre oder einfach meditativ am Kamin. Zimmertemperatur, kein Eis — lassen Sie das Destillat atmen.