Saignée des Tempêtées ist Tarlants Rosé-Saignée-Champagner — reinsortiger Pinot Noir, kurze Maischestandzeit mit Saftablauf, Brut Nature, Jahrgang 2018. Tarlant ist berühmt für puristische, biodynamisch inspirierte Champagner aus dem Marne-Tal. Saignée gibt dem Champagner Farbe und intensive Beerenfrucht.

Im Glas transparentes, aber intensives Saignée-Rot mit feiner Perlage. In der Nase ausdrucksstarkes Profil von kandierten Rosen- und Veilchenblättern, Blutorange und Kumquat-Zesten, Granatapfelsaft, Walderdbeeren und roten Johannisbeeren, vermischt mit Kräuter- und Gesteins-Anklängen. Eine vielschichtige Aromatik, die die Pinot-Noir-Identität in der Saignée-Form zeigt.

Am Gaumen vollmundig und tief, mit feinem Tannin und präziser Säure. Brut Nature — kompromisslos trocken, alles aus dem Wein selbst. Eine Cuvée für ernsthafte Tafeln, nicht für Aperitif-Romantik. Hervorragend zu Entenbrust mit Granatapfel-Reduktion, Lammkotelett mit Rosmarin oder Tartar von der Eismeerforelle mit Avocado und Himbeer-Vinaigrette. Aus dem Burgunderglas servieren, bei 10 Grad.