Der AUSTRAL Brut Nature aus 2020 in der Magnumflasche — die südliche Cuvée von Clandestin als großes Festtagsformat. Während BORÉAL die kühl-nördliche Linie verkörpert, steht AUSTRAL für die wärmere, fülligere Pinot-Noir-Stilistik der Côte des Bar. In 1,5 Litern entwickelt sich das Aroma noch komplexer, mit zusätzlicher Tiefe durch die langsamere Reifung.

Mindestens 20 Jahre alte Reben, biodynamisch bewirtschaftet, Spontanvergärung, Holzfassausbau — das volle Programm eines Vouette-&-Sorbée-Schülerwerks. Der Jahrgang 2020 lieferte ausgewogene Pinots mit guter Säurestruktur und reifer Frucht. Die Magnum hält die Frische des Jahrgangs länger und entwickelt gleichzeitig die für Brut Nature typische autolytische Komplexität.

Erwarten Sie eine Pinot-Noir-Komposition aus Salz, Butter, Toast und Haselnuss-Autolyse, ergänzt um rote Beerenfrucht, Orangenzeste und Honigwabe. Die Magnum macht aus dem Champagner einen Hauptdarsteller für lange Tafeln. Hervorragend zu gebackenem Kürbis mit Cashewkernen und Salbei, einem Côte de bœuf vom Grill mit Pfefferjus oder einer Auswahl reifer Käse. Eine Stunde vorher öffnen, aus dem Burgunderglas servieren — der Wein braucht Volumen.