Dies ist das Filetiermesser von Kotai mit einer 20 cm langen Klinge.

Das Filetiermesser hat eine schmale und flexible Klinge, ideal zum präzisen Filetieren von frischem Fisch.

• 100% handgefertigt
• Ultra-scharfer japanischer 440C-Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
• Versteckter, durchgehender Vollzapfen
• Griff aus schwarzem Pakkaholz
• HRC-Härte: 59-60
• Gewicht: 130g
• Perfekt ausbalanciert
• Rostfrei
• Hölzerne Saya (Scheide oder Klingenabdeckung) im Lieferumfang jedes Messers enthalten
• Lebenslange Garantie

Das Filetiermesser wurde speziell zum Filetieren von Fisch entwickelt und verfügt über eine dünne, lange und flexible Klinge, die sich leicht entlang des Rückgrats und unter der Haut von Fisch bewegen lässt.

Auch das Entbeinen und Entfernen der Haut vom Fleisch ist dank der schmalen Klinge, die den Widerstand beim Schneiden gegen faseriges Gewebe reduziert, einfacher.

Die einzigartige Flexibilität der Klinge sorgt für maximale Ausbeute, d. h. mehr Lebensmittel mit weniger Abfall.

Der "Tsuchime"-Schliff 槌目 (gehämmert) erzeugt winzige Lufttaschen zwischen der Klinge und dem Schneidgut. Diese uralte japanische Methode verringert den Luftwiderstand und verhindert so, dass die Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

Die 1,8 mm dünne Klinge ermöglicht präzise und scharfe Schnitte, die selbst die empfindlichsten Lebensmittel nicht zerdrücken und deren vollen Geschmack bewahren.

Technische Einzelheiten:
Klingenlänge / Gesamtlänge: 20 cm (8") / 33 cm (13")
Gewicht: 130 g (4,6 Unzen)
Dicke an der Oberkante: 1,8 mm
Klinge: 15˚, 50/50 symmetrischer Schliff, flexibel
Material der Klinge: 440C rostfreier Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
Härte der Klinge: HRC 60 +/- 1
Material des Griffs: Schwarzes handpoliertes Pakkaholz

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Kotai wurde als Brücke zwischen asiatischem und westlichem Koch-Besteck geboren. Leicht, präzise und ultra-scharf wie ein japanisches Messer und doch rostfrei, robust und sehr langlebig wie ein deutsches Messer. Alle Vorteile ohne die Nachteile, keine Kompromisse. "Kotai" bedeutet auf Japanisch „solide“; Haltbarkeit und Leistung sind die bestimmenden Werte hinter Kotai's Kreationen.

Viele würden argumentieren, dass japanische Messer die besten der Welt sind, warum benutzen sie also so wenige westliche Köche? Nach dem Umzug von seiner Heimatstadt in Frankreich nach Asien - und entschlossen, seine Kochleidenschaft fortzusetzen -  machte der Kotai-Gründer Jeremie Plane sich auf die Reise, stellte aber fest, dass die Messerwelt im Grunde in zwei Teile geteilt war:
Auf der einen Seite japanische Messer, die scharf und schön, aber auch sehr zart und wartungsstark waren.
Auf der anderen Seite westliche Messer, die langlebig und rostbeständig waren, aber nicht annähernd so scharf wie ihre asiatischen Pendants.

„Ich dachte, es muss eine bessere Alternative geben. Ich war von der Idee besessen und begann mit unzähligen Klingenschmieden, Designern, Stahlingenieuren, Profiköchen und normalen Hausköchen zu sprechen. Einige von ihnen teilten meinen Frust und traten dem Projekt bei.“

Zwei Jahre und eine Million Prototypen später wurde KOTAI geboren: leicht, präzise und messerscharf wie ein japanisches Messer, aber dennoch rostfrei, langlebig und pflegeleicht wie ein deutsches Messer. Kurz gesagt, ein japanisches Messer für die Chefs des Westen.