鍛冶師(Schmied): 玄海 正国 (Genkai Masakuni)「Ruhestand」  
刃付け(Schärfer): 五十嵐 宣 (Ikarashi Nori)

Finish:
Vorderseite: Spiegel Vollmond  
Rückseite: Spiegel Halbmond

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Diese Messerart wird verwendet, um rohen Fisch und Rindfleisch in feine Scheiben für Sashimi und ähnliche Gerichte zu schneiden - In Sushi-Restaurants ein unverzichtbares Werkzeug. Die lange Klinge ist einseitig geschliffen, um eine präzise Schnittführung zu gewährleisten und die Frische der Lebensmittel zu bewahren.

Honyaki-Messer werden in Japan von nur wenigen qualifizierten Handwerkern nach denselben traditionellen Techniken gefertigt, die auch bei der Herstellung von japanischen Katanas Anwendung finden. Diese Messer sind für ihre herausragende Schärfe und Langlebigkeit bekannt. Aufgrund des aufwendigen und komplexen Herstellungsprozesses sind Honyaki-Messer nur in sehr begrenzter Stückzahl verfügbar.

Das spiegelpolierte Messer aus White Steel (Shirogami) wird aus dem renommierten Yasugi-Stahl hergestellt, einem hochwertigen Hochleistungsstahl, der speziell für Werkzeuge und Messer entwickelt wurde.

Dank des Honyaki-Verfahrens zeichnet sich die Klinge durch eine außergewöhnliche Härte aus, wodurch sie ihre Schärfe über einen langen Zeitraum hinweg beibehält.

Honyaki-Messer können nicht in Massenproduktion hergestellt werden. Sie sind traditionell hauptsächlich professionellen Köchen und wichtigen Personen aufgrund ihrer höchsten Qualität vorbehalten.