Eatventure Filetsteak, Biru Wagyu 4 Wochen ShioMizu Aged

Das Filetsteak, auch als Lendenbraten bekannt, zählt zu den edelsten und zartesten Fleischstücken vom Rind. Der Begriff „Filet“ stammt aus dem Französischen und bedeutet „dünner Faden“. Aus dem breiten, hinteren Teil des Lendenbratens, dem Filetkopf, werden Rinder Filetsteaks oder Lendensteaks geschnitten, wie beispielsweise das klassische Chateaubriand. Der mittlere Bereich des Filets liefert zarte Tournedos oder Medaillons, während das vordere, schmalere Ende – die Filetspitze – ideal für Filetsteaks wie das Filet Mignon, verwendet wird. Da das Filet vom Rind als Muskel kaum beansprucht wird, bleibt es besonders zart, mager und wird beim kurzen Braten wunderbar saftig. Aufgrund des geringen Anteils an der gesamten Muskelmasse eines Rindes zählt das Filet zu den exklusivsten und teuersten Fleischstücken.

Haltbarkeit:

Das Fleisch ist nach der Lieferung bei einer Lagerung von -18°C  normalerweise mehrere Monate bis zu einem Jahr und länger haltbar. Das genaue Haltbarkeitsdatum ist auf der Verpackung zu finden.

Fleisch:

Die Kombination aus einer sechsmonatigen Biertreber-Endmast und herausragender Wagyu-Genetik bildet die Grundlage für den außergewöhnlichen Geschmack und die üppige Marmorierung des Bīru® Wagyu-Fleisches. Inspiriert von traditionellen japanischen Fütterungsmethoden verwenden die Partnerlandwirte für die Aufzucht hochwertigsten Biertreber – ein Nebenprodukt der Bierherstellung. Diese spezielle Fütterung sowie die anschließende Veredelung verleihen dem Fleisch ein unverwechselbar würziges und aromatisches Geschmacksprofil.

- Fullblood Tajima Wagyū Ochsen
- sehr gute Marmorierung: BMS #8 - #11
- 8 Wochen Dry- oder ShioMizu Aging (Stückabhängig)
- 40 Monate Schlachtalter
- regionale Aufzucht und kurzer Transportweg zur Schlachtung
- 6 Monate Biertreber Endmast
- "Japanisches Rind" (Wa = Japan/japanisch und Gyū = Rind).

Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland ES 323
Zerlegt in Deutschland EZ 495
Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108

ShioMizu Reifung:

ShioMizu Aged ist ein von Eatventure entwickeltes und offiziell angemeldetes Reifeverfahren. Ähnlich wie beim Dry Aging reift das Fleisch über mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern. Dabei sorgen wechselnde Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt sowie variierende Luftfeuchtigkeit für optimale Bedingungen. Während der Reifung wird das Fleisch in bestimmten Intervallen mit einer mineralstoffreichen, übersättigten Urmeer-Salzsole aus rund 800 Metern Tiefe besprüht. Diese seit Jahrmillionen unberührte Sole veredelt das Fleisch und trägt zu seinem einzigartigen Aroma bei.

Zubereitungsempfehlung ShioMizu - bitte beachten:

Den puren Geschmack des ShioMizu Aged Fleisches erlebt man am besten, wenn es zunächst ohne Gewürze gebraten oder gegrillt wird. So kommt das volle Aroma optimal zur Geltung. Während bei Dry Aged Steaks ein niedrigerer Gargrad empfohlen wird, da sie bei hoher Temperatur schneller austrocknen, bleibt ShioMizu Aged Fleisch auch bei höheren Kerntemperaturen besonders zart und saftig. Die ideale Garstufe für ShioMizu Steaks liegt zwischen Medium Rare und Medium Plus (52–60 °C Kerntemperatur).